تُضفي هذه السلطة الإيطالية الكلاسيكية لمسةً مميزةً بفضل صدور الدجاج المقرمشة والجلدية، والزيتون المملح، مع الحرص على استخدام الطماطم الناضجة فقط للحصول على بانزانيلا طازجة قدر الإمكان.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 4 أشخاص
- تستغرق 45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التبريد
- 348 سعرة حرارية في حصة

المكونات والمقادير
- قطعتان من فيليه صدور دجاج بالجلد
- ملعقتان ونصف كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة
- 800 غرام من الطماطم الناضجة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر
- 3 فصوص ثوم صغيرة مهروسة
- بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 10 غرامات من الريحان الطازج (أوراق مقطعة فقط)
- 150 غراماً من خبز شياباتا أو خبز بائت، ممزق
- ملعقة كبيرة من مخلّل الخيار المصفّى والمغسول، والمفروم ناعماً
- 50 غراماً من الزيتون المخلوط (منزوع النوى) 

طريقة تحضير بانزانيلا الدجاج
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع الدجاج في صينية تحميص غير عميقة، بعد دهنه بنصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتتبيله.
- شيّ الدجاج لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ذهبيّ اللون، وينضج تماماً، ويصبح الجلد مقرمشاً.
- تقطيعه إلى قطع صغيرة، ثمّ تركه جانباً ليبرد قليلاً.
- في هذه الأثناء، يتمّ تقطيع الطماطم إلى قطع كبيرة ووضعها في مصفاة فوق وعاء.
- إضافة الملح، وخلط المكونات، وتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.
- خفق الخلّ والثوم وملعقتين كبيرتين من الزيت مع عصير الطماطم في الوعاء.
- إضافة البصل والطماطم ونصف كمية الريحان، وتقليب المكونات جيداً، وتركها جانباً حتى تمتزج النكهات.
- تخفيض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- نثر الخبز في الصينية المستخدمة لتحمير الدجاج، مع إضافة الدهن وملعقة صغيرة من الزيت إذا لزم الأمر.
- تحميصه في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الخبز المحمص والمخلل والزيتون والدجاج المشوي المبشور والريحان المتبقي إلى السلطة، وخلط كل شيء معاً.