كتبت – هاجر هشام

اللحم المشوي بعد التبريد يُعد جزءًا لا يتجزأ من تحضيرات عيد الأضحى 2025، لكن هل تساءلتِ يومًا لماذا يتغير طعمه عند إعادة تسخينه؟ فهناك دراسة برازيلية حديثة من جامعة ساو باولو، نُشرت في المجلة الدولية لعلم الطهي، كشفت أن مستوى حموضة اللحم (pHu) يؤثر على نكهته بعد التبريد، إليكِ أسرار اللحم المشوي بعد التبريد بأسلوب بسيط يساعدكِ على تحضير أشهى المشويات في العيد.

لماذا يتغير طعم اللحم المشوي بعد التبريد؟

وفق الدراسة، اللحم المشوي بعد التبريد يتأثر بحموضته، فإن اللحم ذو الحموضة المنخفضة (أقل من 5.8) يتعرض لأكسدة الدهون أثناء التبريد، مما يُنتج مركبات تُغير النكهة سلبًا، أما اللحم ذو الحموضة المرتفعة فيحتفظ بنكهته الأصلية بشكل أفضل.

وفي السياق ذاته، تُقدم الدراسة نصائح لتحسين اللحم المشوي بعد التبريد، خاصة مع زيادة الوجبات الجاهزة، حيث تُساعد هذه النتائج في تطوير منتجات لحوم تحتفظ بنكهتها، مما يُرضي عشاق المشويات في العيد، مع العلم أن الدراسة شملت لحم بقر "نيلور"، لكن النتائج تنطبق على لحوم الأضاحي.

كيف تحافظين على نكهة اللحم المشوي بعد التبريد؟

للاستمتاع بـ اللحم المشوي بعد التبريد في عيد الأضحى 2025:  

اختاري لحمًا طازجًا من مصدر موثوق لضمان حموضة متوازنة.  

برديه في درجة حرارة 0-4 مئوية لمدة لا تتجاوز 48 ساعة.  

أعيدي تسخينه على نار هادئة أو في ميكروويف مع قليل من المرق للحفاظ على العصارة.  

أضيفي توابل مثل الروزماري لتعزيز النكهة.

نصائح لتحضير اللحم المشوي في العيد