أكلات عيد الأضحي تراث وتنوع علي المائدة المصرية   

يتميز عيد الأضحي بتنوع أطباقه. التي تدور جميعها حول اللحم الطازج. ومن أشهرها:الفتة المصرية.والرقاق باللحم .الكوارع والطحال  والكبد والكلاوي وغيرها من الاكلات المصرية..بينما يُفضل كثيرون في البلدان العربية الأخري أطباقًا مثل الكبسة. المنسف. والمندي. لتظل مائدة العيد لوحة غنية بالألوان والنكهات التي لا تُنسي.

فن اختيار اللحوم دليلك الذهبي.. قبل الشراء

مقدم من الشيف: حنان يوسف 

في أيام عيد الأضحي المبارك. يكثر الإقبال علي شراء اللحوم الطازجة. سواء كانت من الأضاحي أو من الأسواق المحلية. ورغم أن اللحوم تُعد المكوّن الأساسي علي مائدة العيد. إلا أن كثيرين يجهلون كيفية التفرقة بين اللحوم الجيدة وتلك غير الصالحة للاستهلاك.
ولهذا. تقدم لنا الشيف حنان يوسف دليلًا عمليًا وبسيطًا يساعدك علي اختيار قطعة اللحم المثالية. لأن "اختيار اللحمة فن وليس مجرد عادة"
أهم النصائح لاختيار اللحم بطريقة صحيحة
1 - لون اللحم
يُعد لون اللحم أول مؤشر علي جودته. فاللحم الطازج يجب أن يكون لونه أحمر فاتح أو وردي مائل للحمرة. أما إن كان اللحم داكنًا. بنيًا أو رماديًا. فقد يدل ذلك علي تعرضه للهواء لفترات طويلة أو علي فساده.
2- ملمس اللحم
عند لمس قطعة اللحم. يجب أن تشعر بأنها متماسكة ومرنة. بمعني أنه إذا ضغطت عليها بأصبعك. تترك علامة بسيطة ثم تعود إلي شكلها الطبيعي بسرعة. أما إذا كانت طرية جدًا أو جافة وصلبة. فقد تكون غير طازجة أو غير مخزّنة بطريقة صحية.

3- دهون اللحم
الدهون الموجودة داخل اللحم ليست فقط مصدرًا للنكهة. بل أيضًا مؤشر علي جودة الذبيحة. الدهن الجيد لونه أبيض أو مائل إلي الأصفر الفاتح. ويجب أن يكون موزعًا بشكل متوازن. لا مفرط ولا شحيح.

4- رائحة اللحم
من أهم وأدق المؤشرات. اللحم الطازج يجب أن تكون رائحته طبيعية. بلا أي نفور أو رائحة كريهة. أي رائحة حادة أو غريبة قد تعني أن اللحم بدأ في التحلل أو فُسد.

5- لون العظم
إذا كانت قطعة اللحم تحتوي علي عظم. يُفضّل النظر إلي العظم» فالعظم النظيف الفاتح اللون يشير إلي ذبيحة صحية. بينما يُعد العظم الداكن أو الملطخ بالبقع إشارة غير مطمئنة.

6- السائل الخارج من اللحم
عند شراء اللحم. قد تلاحظ وجود سائل بداخل العبوة. هذا السائل يجب أن يكون شفافًا وقليل الكمية. إذا كان السائل غزيرًا وذا لون غامق. فهذا يعني أن اللحم قد فقد كثيرًا من عصائره الطبيعية بسبب سوء التخزين.

7- مكان الشراء
مكان الشراءلا يقل أهمية عن جودة اللحم نفسه. يجب أن تشتري من جزار موثوق به. معروف بالنظافة والسمعة الطيبة. لضمان أن اللحوم طازجة وغير مغشوشة.

8- أدوات التقطيع
راقب كيف يقطع الجزار اللحمة. الأدوات المستخدمة يجب أن تكون نظيفة. حادة. ومعقمة. كما أن طريقة التقطيع يجب أن تكون احترافية. تعكس خبرة الجزار واهتمامه بنظافة المنتج.

مقدمة من الشيف هبه إبراهيم
 المكونات
لحم بلدي..ارز ابيض..عيش بلدي.كوب من عصير الطماطم. ملعقة من صلصة الطماطم..ثوم مفروم. كزبرة ناشفة .خل. ورق لوري.حبهان.بصلة .طماطم
طريقه التحضير:
نحضر طاسة ساخنة وملعقة زبدة ونعمل للحمه صدمه وماء ساخن في حله فيها ورق لوري وحبهان وبصله وطماطم واحده صغيره "البوكيه جارنيه" ونضيف اللحمه ونتركها تنضج علي نار هادئه
تحضير العيش : نقطعه مكعبات ونحمصه في الفرن برشه ملح وفلفل اسمر
تحضير الابيض : لينا هنا تكه فيه حتي يضيف للفتة مذاق وطعم حلو نحضر الارز ونغسله جيدا ثم نحضر حله ونضع فيها ملعقه زبده وملعقتين زيت ثم نضيف الارز يتشوح ونضيف ملعقه من الكزبره الناشفه تعطيه  طعم جيد و نضيف الشوربه .
تحضير صلصة الفتة:
نجهز حله فيها ملعقه زيت ونضع فيها ملعقتين من الثوم المفروم ياخدوا لون ذهبي ثم نضيف الكزبره الناشفه المطحونه وتاخد لون ذهبي ثم نضيف ملعقتين خل ابيض وكوب من عصير الطماطم وملعقة الصلصه وملح وفلفل اسود وقدميها بالف هنا.

قالب حلوي خروف العيد للأطفال     

مقدمة من الشيف وسيلة شايب 
مع اقتراب عيد الأضحي المبارك. تسعي كل أم لإدخال البهجة علي قلوب أطفالها بطرق مبتكرة ومميزة. ومن أجمل هذه الطرق تقديم حلويات مرحة تليق بجو العيد. 
مقاديرحلوي الخروف
4 حبات بيض.كأس سكر.كأس زيت.كأس نشاء "ذرة"
ملعقة صغيرة بيكنج بودر "خميرة الحلويات"
فرينة "دقيق" حسب الحاجة حتي تتشكل عجينة متماسكة
مكونات التزيين: مربي المشمش.نواة جوز الهند "كوكو"
رؤوس خروف مصنوعة من الشوكولاتة "جاهزة أو مصنعة يدويًا"ورق مقطع علي شكل علف لتزيين الخروف
طريقة التحضير: في وعاء كبير. نضع البيض. السكر. ومبشور الليمون. ثم نخلط جيدًا حتي نحصل علي قوام متجانس.
نضيف الزيت تدريجيًا. ثم النشاء. ونواصل الخلط.
نُضيف خميرة الحلويات "البيكنج بودر" ونبدأ بإضافة الفرينة "الدقيق " تدريجيًا حتي نحصل علي عجينة ملساء وطرية وسهلة التشكيل.
نقوم بتقسيم العجينة إلي كرات صغيرة بوزن 30 جراماً لكل واحدة. ثم نشكلها بشكل طولي ومتساوي يشبه جسم الخروف.
نرتب القطع علي صينية الفرن ونخبزها في فرن مُسخن مسبقًا علي درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة حتي تنضج وتحمرّ قليلاً.
بعد إخراجها من الفرن. نتركها تبرد تمامًا قبل التزيين.
خطوة التزيين: نُدهن كل قطعة من الأعلي بمربي المشمش. ثم نغمسها في نواة جوز الهند "الكوكو" لإعطاء مظهر الصوف.
نُثبت علي أحد أطراف الحلوي رأس خروف مصنوعة من الشوكولاتة...ويمكن تزيين الطبق بورق مقطع علي شكل علف أو زينة مناسبة .

مقدمة من الشيف فاتن فريد 
المقادير 
8 وحدات رقاق ناشف...شوربه لحمة...سمنة..لحمة مفرومة معصجة.
 الطريقة 
نضع الشوربه في صينية حجم كبير.ونسيح السمنة في مقلاه علي النار.ثم نضع ملعقه سمن كبير في الشوربه 
نبلل الرقاق بالشوربه في الصينية ونضعها في صينية مدهونه بالسمن ثم نضع 4 طبقات من الرقاق ثم نضيف اللحمة المعصجة ونضع أربع طبقات أخري بعد أن نبللهم بالشوربه ثم نضع الصينية علي النار المباشر علي البوتجاز ونقلبها علي النار بحيث النار تلمس كل الصينية من أسفل ونظل نقلبها علي النار حتي تتحمر ثم نرفعها من علي النار ونقلبها في صينية مسطحه ثم ندهن الصينية بالسمن مره اخري ونضع الرقاق علي الوجه الآخر ونكرر الخطوات حتي تنضج وتاخد اللون الدهبي ونقدمها وبالهنا 

ساندوتشات كبدة العيد للفطار 

مقدمة من شيف أميرة ابوزيد
المقادير 
كبدة وكلاوي مقطع قطع صغيرة .قطع من دهون الكبدة.سمن بلدي .زيت نباتي .بصلة مفرومة ناعم .فلفل اخضر حار وبارد.ثوم مفروم .خل .عصير ليمون .ملح . فلفل اسود . كمون . كزبرة 
الطريقة :
في إناء علي النار نضع المادة الدهنية مع دهون الكبدة ونشوحهم جيدًاثم نضيف الثوم المفروم  والكزبرة مع التقليب ثم نضيف الكبد والكلاوي ونشوحهم ثم ننزل بالبصلة المفرومة ونقلب ونغطي حتي يتم النضج علي نار أقل من المتوسط ثم نقوم بطش الخل و الفلفل  الاخضر وباقي البهارات والملح ثم نطفي النار ونتركها
لمدة 5 دقائق ثم تقدم ساندوتشات مع الطحينة والبطاطس المقلية 

طريقه تحضير الطحال المقلي
مقدم من الشيف دعاء صبحي محمد 
احضري قطعة الطحال  واغسليها ونظفيها جيدً البدون تقطيع او تقشير.ثم ضعي الطحال علي النار في الماء المغلي ثم ضيفي له حلقات البصل وورق اللورا والحبهان و حبوب من الفلفل الاسود الحصا.ثم اتركيه علي النار لمدة ساعه تقريبا حتي تمام النضج دون فتحه او جرحه بسكينه او شوكه ثم اتركي الطحال يبرد تماما ثم قشريه ويقطع شرائح.وشوحي الشرائح علي النار في السمنة البلدي ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود وبالهنا

    تشيز كيك الفراولة اقتصادي بدون فرن 

 مقدم من الشيف منار موسي 

المكونات: 2 علبة بسكويت سادة "حوالي 300 جرام"
100 جرام زبدة سائحة .2 علبة زبادي "حوالي 250 جم"
ربع كوب سكر بودرة "حسب الرغبة".علبة قشطة أو 3 ملاعق كبار قشطة..4 قطع جبنة كريمي "مثل كيري أو أي نوع متوفر"
فراولة أو صوص فراولة أو أي نكهة تحبيها للتغطية

الطريقة:
1- اطحني البسكويت ناعم وقلّبيه مع الزبدة السايحة.
2- افردي البسكويت في صينية مقاس متوسط واضغطي عليه كويس. ثم دخليه التلاجة 10 دقائق.
3- اخلطي الزبادي مع السكر والجبنة والقشطة لحد ما يبقي خليط ناعم وكريمي بالهاند بليندر او المضرب
4- صبي الخليط فوق طبقة البسكويت وساويه بالملعقة ودخليها التلاجة يتماسك
5- بعد ساعة صبي التوبينج او الصوص وقطع الفراولة.
6- دخليها الثلاجة علي الأقل 4 ساعات أو لحد ما تجمد كويس.
 ملاحظة: ممكن تستغني عن صوص الفراولة وأضيفي صوص شوكولاتة أو صوص كراميل بدلًا منه او لوتس او اي طعم.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل