هل أفضل طريقة لطهو شريحة اللحم هي: نيئة، متوسطة النضج، أم كاملة النضج؟ ما هي أكثر قطعة طراوة؟ في السطور الآتية كل المعلومات والنصائح اللازمة لطهو شريحة لحم مثالية بجودة المطاعم من دون عناء إضافي.

اختيار قطعة اللحم
- عند شراء شريحة لحم، يجب الانتباه إلى نوعية اللحم، ومن أي جزء مُقتطع. الدهن على الشريحة يُعطي فكرة واضحة عن طراوة اللحم ومدة طهوه.
- تحتاج شرائح اللحم ذات القوام الرخامي إلى وقت أطول قليلاً في المقلاة، بينما تحتاج شرائح اللحم قليلة الدهن، مثل فيليه اللحم، إلى وقت أقل للطهو.

قبل البدء بالطهو وبعده
- قبل البدء بالطهو، يجب إخراج شريحة اللحم من الثلاجة وتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا طُبخت شريحة لحم باردة جداً، فقد تنضج بشكل غير متساوٍ أو يطول وقت طهوها، مما قد يجعلها قاسية بعض الشيء.
- يُفضّل أيضاً استخدام مقلاة ثقيلة، من دون حشر قطع اللحم فيها، إذ نتكفي بشريحة أو باثنتين في كل مرة لضمان احتفاظ المقلاة بدرجة حرارتها طوال الوقت.
- بعد الطهو، يجب ترك شريحة اللحم لترتاح، فهذا يسمح للحم بالاسترخاء، مما يضمن طراوته. من المستحسن إخراج شريحة اللحم من المقلاة، وتغطيتها بورق القصدير، وتركها حتى تصبح جاهزة للتقديم.

كيفية طهو شريحة لحم الردف
- تُقطع هذه القطعة من اللحم من مؤخرة البقرة. إنها قطعة لحم متينة، قليلة الدهون؛ لذا يُمكن طهوها بسرعة، ويُفضّل تقديمها نيئة أو متوسّطة النُضج.
- تسخّن مقلاة ثقيلة القاعدة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ بالتدخين.
- تتبّل الشريحة بالملح، ثم توضع في المقلاة الجافة، وتُطبخ لمدّة دقيقة واحدة لكل جانب.
- تُخفض الحرارة إلى متوسطة، وتُطبخ لمدّة دقيقتين إضافيّتين لكلّ جانب، ثمّ تُرفع عن النار وتُترك لترتاح مُغطاةً بورق القصدير، لمدّة 3 دقائق.

لحم الفيليه

طريقة طهو شريحة لحم الفيليه
تُعدّ شرائح الفيليه أو الفتيلة من أكثر أنواع شرائح اللحم طراوةً لدى الجزارين. تُقطع من الجزء السفلي الأوسط من ظهر البقرة، حيث يكون اللحم قليل الدهن، مع القليل من التشققات الرخامية، مما يعني أنه يستفيد من وقت طهو أقصر، ويُفضّل تقديمه نيئاً. بفضل كمية الدهون المحدودة، يتميّز هذا اللحم بنكهة خفيفة وملمس ناعم كالزبدة.
- تُفرك ببساطة بدهن عديم النكهة، مثل الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني، وتتبّل برفق.
- تُسخّن مقلاة حتى تبدأ بالتدخين، ثم تُضاف شريحة لحم الفيليه، وتُقلى لمدة 3-4 دقائق من كل جانب.
- قبل نهاية وقت الطهو، تُضاف قطعة من الزبدة إلى المقلاة، ويُسكب الدهن المذاب فوق الشريحة لمزيد من العصارة.

لحم الريب آي

طريقة طهو شريحة لحم الريب آي (الضلوع)
ريب آي قطعة لحم طرية وشهيّة ذات نكهة غنيّة تأتي من الدهن الرخاميّ الذي يمرّ عبرها. يُفضّل طهوها على درجة متوسطة النضج أو متوسطة حتى تذوب الدهون تماماً وتمنح أقصى قدر من العصارة.
- يجب طهوها لمدة 3-4 دقائق من كل جانب للحصول على درجة متوسّطة النّضج، أو لمدّة 4-5 دقائق للحصول على درجة متوسطة.
- تُدهن شريحة اللحم بالزيت والملح قبل الطهو، للتأكّد من تركها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقلّ بعد إخراجها من المقلاة.
- بفضل نكهتها الغنية والمعقّدة، تتحمل شريحة لحم الريب آي النكهات القوية؛ لذا فهي تتناسب بشكل رائع مع الجبن الأزرق أو مرق النبيذ الأحمر الغني. 

لحم السيرلوين

طريقة طهو شريحة لحم السيرلوين (لحم الخاصرة)
تتميز شريحة لحم السيرلوين بمذاقٍ وملمس بين لحم الردف والفيليه، إلا أنها قليلة الدهون؛ لذا يجب طهوها بعناية، وتركها ترتاح جيداً قبل التقديم لتجنّب المضغ.
- طبخ شريحة لحم سيرلوين يتم على نار عالية لمدة دقيقة واحدة لكلّ جانب، لإذابة الدهون وزيادة العصارة.
- ستحتاج إلى 3 دقائق إضافية لكل جانب للحصول على نضج متوسط، ​​أو 4 دقائق للحصول على نضج كامل.
- بمذاقها اللحميّ المميّز، تتناسب شريحة لحم سيرلوين بشكل مثاليّ مع الصلصات الغنية واللذيذة.